Biscotti ，我們稱它義大利脆餅。它源自於義大利一個叫布拉托的鄉鎮已有一世紀之久。
Biscotti 是拉丁文烘焙兩次（twice cooked)的意思，沒有油的成份，可以保存較久的時間，在那個時期常被當做旅行或戰爭時的糧食。 是一種很乾很硬，愈嚼愈香的餅乾，因為傳統食譜裡是沒有油的成份，因此會放有油脂的堅果像是松子、杏仁果、開心果等在餅乾的麵糰。
在義大利和北美常會看到人們喝咖啡時搭配biscotti ，因為有些硬，會拿著它沾著咖啡吃，美國人稱它是咖啡麵包（coffee bread),西班牙人呢則喜歡在餐後喝甜酒時配biscotti 。不管咖啡還是酒，它仍受人喜愛現在，無聊或嘴饞時它是很不錯的零食。
如果你和我一樣自己做，還可以隨個人的喜好改變biscotti 的材料。今天我就隨性的放了枸杞和南瓜籽，巧克力和南瓜子兩種biscotti 。不用耽心做太多，它是不太甜又好吃的餅乾，送禮自用兩相宜。溫度不要太高烘焙兩次，是這餅乾的特色。沒有其它的液體材料除了蛋，在烤第一次時是將麵糰整形成長條形不切片。烤好第一次，等其稍涼再切片送進烤箱，完全的烤熟。
雖是西點，在品茗時配西方的biscotti 也是一絕喔！
Biscotti
Ingredients(材料）：
220克的麵粉（Juno 用中筋麵粉）
80克的杏仁粉
4克的泡打粉
2克的鹽
50克的黑糖
2顆大點的蛋
40克的枸杞（稍微沖洗）
60克烤過的南瓜子
Directions(做法）：
一、烤箱預熱160度
二、粉類過篩備用
三、所有材料除了枸杞和南瓜子外，放入電動攪拌機中，用片狀的配件，低速打成麵糰
四、成糰之後再加南瓜子和枸杞，混合均勻
五、把麵糰整形為長條，約長14寬3吋厚2吋。送進已預熱的烤箱，烤30分鐘。
六、烤好，稍涼後，將其斜切成一公分厚，排放在烤盤。進行第二次烘焙十八分鐘。
Juno says:
材料中沒有牛奶，沒有奶油，麵糰比較乾，整型時比較不好整和切片時易破，所以不要切太薄。
我另外又做一份巧克力的biscotti,可可粉和麵粉共300克，我試著放了60克的奶油。口感非常好。
也可以試著把奶油換成牛奶，麵糰不會那麼乾，容易整形。
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