juno iBaking的部落格

芝麻，似乎是東方的麵食用比西方的烘焙頻繁，所以刻板印象中也覺得芝麻是東方的東西。

白芝麻、黑芝麻炒過，烘焙時那香味，會讓人尋著它的香味而去，甚至做菜時灑些芝麻，都有小兵立大功的作用。

 在做西點時我也喜歡借重芝麻的討喜，麵包、蛋糕啦或是餅乾，有它就妥當了。尤其是黑芝麻粉，常用它在烘焙上，除了喜歡它的香外，它的好處更是的多，養顏美容、抑止白頭髮生長，更具有抗氧化的功效。然，因為在烘焙時儘量使用我們口中有益的食材，而陷入迷思。好的食物也應該有正確的烹煮方式和減少過多的調味，才能起食物本身的作用，這是Juno 常思考和想做的事＂回歸食物的原味＂。

喜歡喝咖啡、茶，一個人或和朋友在悠閒的午后，此時有好吃的甜點相佐，堪稱人生最高享受。喜歡甜點勝於山珍海味，所以學西點是要滿足自己對甜點的挑剔，滿足自己對它的要求＂好吃不甜、健康不失口感＂還要滿足我的美感，這就是在做西點時的三個最高原則。

 

今天在做此一混入芝麻的餅乾前，就在想，用什麼方式讓芝麻的香味和好處，不因餅乾的其它材料而降低，試過用橄欖油取代奶油，但是賣相不那麼好，容易沾手，製作時不如奶油好操作。於是把原本食譜中之奶油量的三分之一，改成橄欖油，糖只有麵粉的七分之一不到，沒有蛋。如此麵糊有點軟，烤出來的成品是鬆的，入口即化。

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手工餅乾

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Biscotti ，我們稱它義大利脆餅。它源自於義大利一個叫布拉托的鄉鎮已有一世紀之久。

Biscotti 是拉丁文烘焙兩次（twice cooked)的意思，沒有油的成份，可以保存較久的時間，在那個時期常被當做旅行或戰爭時的糧食。 是一種很乾很硬，愈嚼愈香的餅乾，因為傳統食譜裡是沒有油的成份，因此會放有油脂的堅果像是松子、杏仁果、開心果等在餅乾的麵糰。

在義大利和北美常會看到人們喝咖啡時搭配biscotti ，因為有些硬，會拿著它沾著咖啡吃，美國人稱它是咖啡麵包（coffee bread),西班牙人呢則喜歡在餐後喝甜酒時配biscotti 。不管咖啡還是酒，它仍受人喜愛現在，無聊或嘴饞時它是很不錯的零食。

 

如果你和我一樣自己做，還可以隨個人的喜好改變biscotti 的材料。今天我就隨性的放了枸杞和南瓜籽，巧克力和南瓜子兩種biscotti 。不用耽心做太多，它是不太甜又好吃的餅乾，送禮自用兩相宜。溫度不要太高烘焙兩次，是這餅乾的特色。沒有其它的液體材料除了蛋，在烤第一次時是將麵糰整形成長條形不切片。烤好第一次，等其稍涼再切片送進烤箱，完全的烤熟。

雖是西點，在品茗時配西方的biscotti 也是一絕喔！

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手工餅乾

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雙子座的Juno ，和雙子座的Doggie，同樣有著典型的雙子個性，對這世界總是樂觀看待，永遠的新鮮感和好奇心對這世界，對食物也是"勇於的嚐試"。

雙子的女人，用著雙子座的腦袋想著她雙子座的狗寶貝，請別笑的太大聲，就是＂情同此心＂的原則，才這麼了解她想什麼？舉手投足之中要表達什麼？而且履試不爽。

Juno問了doggie,想吃spaghetti (義大利麵)?doggie搖了搖 她極短的尾巴，其實她是聽懂＂吃＂這個字啦。有介紹過的，她是隻非常愛吃的小狗，也因為她的愛吃，引發baking &cooking for my pet的想法。

你認為很困難？很麻煩？一點都不，對我而言是利多於蔽，因為她幫忙了我消耗食材。不是吃剩菜剩飯哦！好比前幾天為她做的南瓜起司烤飯糰，是多煮一些些的飯，也是當天家裏有吃的南瓜留些給doggie，做飯糰特別為她設計的美食（對她而言啦），但並沒刻意去買只有她能吃的食材。

今天的蕃茄義大利麵也是這樣，是我想吃spaghetti ，請她和我一起吃。煮好的麵取了一小坨，幾顆小蕃茄切碎，再加一小匙幾天前就已混合好的義式香料和橄欖油，先炒蕃茄再把麵加入，拌炒好擺盤，最後灑上Juno 和doggie都喜歡的起司粉，就完成了今天的蕃茄義大利麵，準備加烹調時間二十分鐘內搞定。

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義大利麵-for Doggie

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造型餅乾，顧名思義充滿了遊戲的趣味。數字模型、字母模型 、好多不同形狀，還有節慶意味濃厚的餅乾、蛋糕的模型 。萬盛節時的南瓜造型，聖誕節的聖誕老公公、聖誕樹、天使，鈴噹等等，

造型餅乾的好玩不只是小朋友的最愛哦！大朋友對它也是嘖嘖稱其＂好玩＂。記得，每每在做造型餅乾時，Juno家的寶貝們總會抬著頭可愛的問＂可以幫忙麼？＂這是親子互動最佳的時機，在他們玩的過程中，培養了我的耐性，必須忍受麵粉如窗外的雪般紛飛。看著他們高興的玩著，送給鄰居、朋友時驕傲的說是他們做的，都是美好的回憶。

當聖誕季節來臨時，把造型好，未進烤箱的餅乾小心戳個洞，烤好涼透，穿了棉繩可當吊飾，裝飾一棵屬於自己品味的聖誕樹，或是把餅乾裝在造型特別的杯子或碗，用透明包裝紙包好，附上卡片當禮物送給朋友，就是一份特別的聖誕禮物了。

最最重要的是，它好玩又好吃！^_^

 

造型餅乾

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造型餅乾

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Juno家的成員還包括兩隻品種不同，年紀不同，個性截然不同，但是性別相同的貓先生。除此之外，還有一隻貓先生們共仇敵慨的，就是Juno 家被寵壞的狗公主〜doggie。

Doggie是迷你杜賓，一隻坐要坐沙發，睡要睡床上，自以為是人的狗，一隻始終以為比主人"我＂聰明的狗，一隻貪吃，可以和我一起吃素的狗。當我烘焙時，她就乖乖的在旁邊的沙發等著我，等待我試吃時，就依她撒嬌的本能對我動之以情餵她一口。但是對她吃的東西，我這個主人可是不輕易的妥協，對她不適合的食物絕不心軟。所以為了平衡她的心情，而有了Juno baking for my doggie的想法。

 

南瓜起司烤飯糰

Ingredients(材料）：

136克的飯（正好家裡剩下136克的白+糙米飯）

75克的南瓜（調理機打碎）

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手工寵物餅乾

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甜中帶點苦的巧克力，很少有人不愛它。巧克力在十二月的聖誕節，吃在口中味道似乎更濃更甜蜜。把它當作聖誕禮物已經是大多數人送禮的首選，如果動手自己做加上一點心思的包裝，不但收到的人感動，還能贏得刮目相看的讚嘆聲。

今天的巧克力夾心餅乾，相傳是聖誕老公公的最愛。做法簡單，長相討人歡喜。吃來，告訴你真的很好吃，一定會一片接一片，不過沒關係，自己做的不會大失荷包，而且經過調整的配方已是低熱量了（比較市售的）。可以多做些，裝在透明的玻璃罐，美觀，儲存也方便。不夾內餡已是超好吃了，抹上奶油餡成夾心餅乾，當天沒吃完可以冰起來又是另一種口感。週末動手試試它吧！^_^

巧克力夾心餅乾

 

 

 

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手工餅乾(無蛋)

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十二月因為聖誕佳節的氣氛，而讓人暫時釋懷下雪時的不方便。雪愈大，銀色聖誕意味就更濃，聖誕節是西方的重要節慶。早在吃完火雞大餐的感恩節，shopping mall裡，就可以看到經過設計裝飾，高不見頂的聖誕樹，好聽讓你忍不住跟著腳步輕盈的聖誕歌曲，不論什麼樣的商品商家都能迎合聖誕節來包裝提升消費者的購買慾。就算不興西洋節日的東方，也很難不因這樣氣氛而入境隨俗。

也因為家中有對聖誕老公公引頸期盼的小小孩，所以每年的聖誕節興奮期盼的不只是小寶貝們，我比他們更忙碌更喜悅。喜悅因聖誕節的到來我可以烘焙連自己都歡喜的各種造型的餅乾再用聖誕顏色紅、綠、白的糖霜裝飾，或泡蘭姆酒一個月的水果蜜餞做的奶油水果誕糕，巧克力等等，接著我也愛的包裝，發揮創意的包裝讓好吃的西點更加可口，當做聖誕禮物分送學校老師和朋友，送者受者皆大歡喜。忙碌時間不下一個月，我卻樂此不疲。直到現在，怕冷的我，十二月仍然是我最愛的月份，聖誕節的即將來臨也讓我蠢蠢欲動的計劃著，可以做些什麼呢？

 

把高一百八十公分高的聖誕樹請出來好好裝飾它感染一下氣氛？做些和聖誕有關之西點？此時我的腦袋已經滿滿的聖誕節食譜：聖誕老公公的最愛〜巧克力餅、可裝飾聖誕樹上吊飾亦可吃的〜造型餅乾、濃濃巧克力加醃漬蜜餞的〜布朗尼、把巧克力磚溶化後再加入堅果的〜巧克力片、、、好多又好玩也好吃的食譜，在令人喜悅的十二月Juno 將會陸續和朋友分享。

 

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Juno Story

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別誤會了，它是芝麻燒餅沒錯，但不是酥酥油很多，夾油條的那種燒餅。

怎麼會稱它燒餅？誰給的配方？已不復記憶了。其實它是饅頭的麵糰，我把它搞成了混血兒，很中國的外觀，內餡完全的義大利，透過烤箱，把它的香氣釋放。很怪？好吃？就算你已經吃飽了，聞到、看到還是可以吃下一個燒餅。

中式的麵食，個人我超愛的。可能是由於，必須要會做菜時，人在國外，當時學西點，做中菜。以至於完全沒有做菜底子的我，做菜完全自己亂想，西式的調味料做中國菜，常常讓做菜高手直呼受不了，但是終會對我補上一句＂其實不難吃啦＂。為什麼要一成不變？我常反駁，也是我常讓東方遇見西方的原因吧！雖然至今做菜還是不靈光，可是簡單、感覺的到食材是我所堅持的，不讓過多的調味料喧賓奪主是做菜原則。

因為這些堅持，火鍋是我的最愛。洋蔥、蕃茄，用它們熬出的湯就是最好的鍋底。

今天做的芝麻燒餅也是，芝麻的香，橄欖油的那股單純味道加上義大利香料，就是芝麻燒餅讓人吃了想再吃的秘密武器。

 

芝麻燒餅

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燒餅

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今天實驗室很早就起動了。需要為創作之母，今天早餐想吃貝果塗上厚厚的奶油起士，所以發了麵糰，準備做貝果。

想起剛到加拿大時，在Mall裡聞到好香的Cinnamon Roll，熱熱的肉桂捲再加上奶油糖霜，配上黑咖啡，即是美式下午茶的典型代表，從此愛上了肉桂的香氣。

尤其是冬天，我喜歡將它用在餅乾、蛋糕或加在和蘋果有關的烘焙中。

在飄雪的冬夜一杯熱可可灑上肉桂粉，那份溫暖，深深的留在我的記憶裡。肉桂在冬天總是讓人溫暖，其確實也有醫療功效，除了孕婦不宜外。

Bagel的傳說眾說紛云，有人說它是猷太人的麵包，尤其在猷太人多的城市，貝果受歡迎度遠勝於其它城市。

也有起源於波蘭的說法，無論什麼說法，貝果早在二十世紀的早期即為眾所週知。

貝果屬於麵包的一種，貝果在整型時做成中空之狀，已有百年之久，因為這樣方便手拿，用線將其串起來運送時不變型。商人發現用棍子串起呈列，美觀也方便客人選購。貝果不同於其它麵包是它在發酵完成進烤箱前，多了一道放進煮開的糖水中的步驟，正反兩面各煮幾十秒，撈起瀝乾再放入烤箱烤熟。

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這天，實驗室的我做了健康的燕麥藍莓瑪芬，但是有點貪嘴所以加了自製的焦糖核桃，放在燕麥瑪芬上頭一起烤，當它出爐時大大滿足了我的視覺和嗅覺。

為什麼說它同時滿足了視覺和嗅覺，原本低糖低脂的燕麥瑪芬，我把帶有肉桂味的焦糖核覆蓋在瑪芬上頭，達到除了裝飾外，還可以讓人吃到滿滿的焦糖核桃。糖和肉桂混合烘焙時的香甜真的是讓人無法擋。

 

 

這個焦糖核桃燕麥瑪芬，我稱它是體重管理時的好選擇，當正餐當點心都行。

 

焦糖核桃：將所有的材料混合均勻即可

37克的黑糖

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這天，實驗室的我做了健康的燕麥藍莓瑪芬，但是有點貪嘴所以加了自製的焦糖核桃，放在燕麥瑪芬上頭一起烤，當它出爐時大大滿足了我的視覺和嗅覺。

為什麼說它同時滿足了視覺和嗅覺，原本低糖低脂的燕麥瑪芬，我把帶有肉桂味的焦糖核覆蓋在瑪芬上頭，達到除了裝飾外，還可以讓人吃到滿滿的焦糖核桃。糖和肉桂混合烘焙時的香甜真的是讓人無法擋。

這個焦糖核桃燕麥瑪芬，我稱它是體重管理時的好選擇，當正餐當點心都行。

 

焦糖核桃：將所有的材料混合均勻即可

37克的黑糖

60克的碎核桃

15克的中筋麵粉吃

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原本星期三烹餁班的教授師嬌娥老師，因母親身體不適，無法授課，聯絡其它師資也都有事，我只好當仁不讓了。為了配合此期烹餁主題「冬藏令」，冬天養生宜封  存。養生之道如何平反罪惡的甜點，腦力激盪了我。

在每期的烹餁班的課程當中，我總會排上「巧克力素糕」在西式的課程部分，因為好吃之外，做法簡單失敗率低。幾番思考，就它了。其實，依這巧克力素糕的所須材料而言已經算是健康了，少了蛋少了膽固醇，橄欖油取代了奶油，健康低脂，說養生又不盡然，左思右想，藥、食同源的枸杞Vs.巧克力不錯的點子，就動手改了原來的食譜。

我把原來的葡萄乾換成枸杞，當切開素糕時＂它的賣相勝於葡萄乾。

枸杞含有14種氨基酸，大量的胡蘿蔔素，還含有甜菜鹼、煙酸、牛黃酸、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等物質。現代醫學研究證明，枸杞不僅被用於防治糖尿病、高脂血症、肝病及腫瘤，對防治眼疾更有特殊的醫療價值。原來，枸杞中含有大量胡蘿蔔素，進入人體後在人體酶的作用下，可以轉化成維生素A，維生素A向來被看做保護眼睛、防止視力退化的特效維生素，由此可知枸杞對眼睛的保健功效。

枸杞的好處，在享受甜點時也能兼顧養生。另外呢，我把幾乎被遺忘的薑母茶塊用調理機磨成薑糖粉，混合少許的奶油、麵粉和核桃，在送進烤箱前撒在麵糊上。焦糖核桃加上可可的香氣令人難拒絕。

雖是駕輕就熟，但對於新寫的食譜總得要一試再試才放心和學員分享。

昨天在我的實驗室裡，當烤箱飄出的香味和素糕隆起的高度，我確定這份食譜是圓滿的。

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